SASTOJCI:
- 2 veća krompira – poželjno voskaste teksture
- 1/2 šolje dimljene pancete ili slanine
- 1 glavica crnog luka
- 1-2 čena belog luka
- 75g – 100g maslaca
- 1 kašičica suve majčine dušice
- 1 grančica svežeg ruzmarina
- 2 kašike sitno seckanog peršuna
- 2 kašičice mlevene crvene paprike
- Prstohvat mlevenog kima (opciono)
PRIPREMA:
Ako želite da krompir dobije najbolju teksturu, preporučuje se da ga skuvate dan ranije, ali ako nemate vremena, možete ga pripremiti i istog dana. Bitno je koristiti krompir voskaste teksture, jer će se bolje držati prilikom prženja, za razliku od brašnastog krompira koji se lako raspada.
Postoje dva načina pripreme – možete ga prvo obariti, pa zatim pržiti, ili ga odmah staviti na prženje. U ovom receptu koristićemo metodu kuvanja + prženja za najbolji rezultat.
Najpre operite krompir i kuvajte ga u ljusci oko 20 minuta, tako da ostane delimično tvrd. Nakon kuvanja, ostavite ga da se potpuno ohladi, a zatim ga oljuštite i isecite na kolutove debljine oko 5 mm. Ako imate vremena, stavite ga u frižider na 30 minuta – biće još hrskaviji kada se isprži.
Za to vreme sitno naseckajte crni luk, beli luk i pancetu. U širokoj tavi rastopite maslac, dodajte pancetu i propržite je dok ne postane hrskava. Zatim dodajte crni luk i grančicu ruzmarina i dinstajte dok luk ne postane karamelizovan i dobije tamniju boju. Pred kraj dodajte beli luk i pržite još minut-dva, a zatim sve izvadite iz tiganja i ostavite sa strane.
U istu tavu dodajte još malo maslaca ako je potrebno i ubacite kolutove krompira. Bitno je da svi komadi budu u dodiru s dnom tiganja kako bi se ravnomerno ispekli. Pržite ih na srednje jakoj vatri dok ne postanu zlatno-smeđi i hrskavi sa obe strane.
Kada krompir dobije lepu boju, vratite prženu pancetu i luk u tavu, dodajte crvenu papriku, majčinu dušicu, kim i seckani peršun. Sve lagano promešajte i ostavite još minut-dva da se ukusi prožmu.
Poslužite ovaj ukusan prženi krompir uz pečene kobasice, pržena jaja ili jednostavno kao prilog uz bilo koje meso. Ako pravite jaja uz ovaj krompir, obavezno ih ispecite na masnoći u kojoj su se pržili luk i panceta – ukus će biti fantastičan!
Prijatno! 😊
